Vintermuffins med blåbær og appelsin

Hei hei, på onsdagskvelden! :)

Nå er det VELDIG kaldt ute, og da er det ekstra viktig å kose seg maks
inne. Jeg er iallefall ganske god på det :)
Og i helgene kan man jo kose seg ekstraekstra mye, synes nå jeg da :)

Søndag våknet jeg opp med denne muffinsen "i hodet mitt". Så da måtte
jeg jo selvsagt også få den "ut av hodet".
Så da var det bare å sette i gang med baksten, selv om jeg allerede hadde
spist altfor mange hjemmebakte cookies på lørdag.
Jaja, man lever jo bare en gang, så hvorfor ikke nyte det fullt og helt!
Men alt med måte, så klart!

Jeg har brukt en grunnoppskrift på muffins, som er fra boken "500 muffins".
Så laget jeg min egen versjon, med blåbær og appelsinskall.

Her er oppskriften:

225 g usaltet smør
225 g sukker
225 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
4 egg
1/2 ts natron
1 ts vaniljeessens

150-180 g blåbær
Finraspet skall fra en halv appelsin (kun det oransje)

Gir ca 18-20 små muffins.

 
Topping:

300 g siktet melis
50 g usaltet smør, romtemperert
125 g kald kremost
Blå konditorfarge

(Jeg skulle ikke pynte alle kakene, pga nedfrysing.
Så oppskriften må nok dobles hvis alle skal pyntes med
det samme).

Og slik gjør du:

Ovnen forvarmes til 175 grader.
Plassèr 18-20 små papirformer i muffinspanner, eller på et stekebrett.
Bland alle røreingrediensene i en stor bolle ( forutenom blåbær og appelsin-
skall ), og visp sammen alt med en elektrisk håndmikser, til røren er glatt
og lys. 2-3 min.
Vend så inn blåbær og finraspet appelsinskall til slutt.

Fordel røren i formene, 2/3 i hver.
Stek i ca 20 minutter. La muffinsene hvile litt i pannene før du løfter
dem ut, og lar dem avkjøles videre på rist.

Lag topping slik:

Bruk håndmikser el.l til å vispe sammen melis og smør.
Ha på middels hastighet, til alt er godt blandet.
Ha i kremosten, og visp videre på middels hastighet i minst fem minutter.
Tilsett blå konditorfarge underveis. Blandingen skal være lett og luftig.
Viktig å ikke vispe for mye, da toppingen fort kan bli for løs.

Smør toppingen over de avkjølte kakene, og dryss på litt melis og
snøkrystalldryss!

Og med varme tøfler, pledd, kakao og film ble kvelden
fullkommen! :)

 Ha en fortsatt fin kveld inne i varmen <3